PARIS
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Je vis le jour le 27/08/1950 à Saint Gaudens (31), autodidacte, n'ayant fréquenté aucune école hôtelière, j'ai appris le métier au sein de l'entreprise familiale.
J'ai grandi dans une cuisine, ma Mère étant chef de cuisine.
Mon parcours est atypique puisque je prépare l'école normale de musique de Paris. Ayant pratiqué mes deux passions pendant des années, J'ai a dû faire un choix, entre les pianos, il devenait difficile de concilier les deux.
Mon choix fut définitif, je quitte l'instrument et l'entreprise familiale, m'envole vers Paris, pour rejoindre les fourneaux (piano de cuisine), décidée à vivre pleinement ma passion .
Après plusieurs expériences dans de grandes Maisons, je décide d'ouvrir mon premier restaurant, Le 23 Clauzel est mon quatrième établissement.
"Ma Cuisine est inventive, je revisite quelques grands standards, j'aime travailler les produits nobles : le Foie gras, le Confit, le Magret, la Truffe, « à ma Façon ». Elle est à l'image, de ma personnalité, de mon caractère et de mon identité.
J'apporte le plus grand soin à la finition des plats, l'harmonie des saveurs et le mélange des parfums. Étant une «grande gourmande», j'attache une grande importance à ma carte des desserts".
J. Rivière
Mes compétences :
Chef de cuisine
Cuisine
restaurant
Pas de formation renseignée
