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SCOLAREST
- Directeur cuisine centrale
2018 - maintenant
Expériences Professionnelles :
26 000 couverts jour
Directeur sur un site de très forte ampleur avec une capacité de 40 000 couverts jour en liaison froide, en pluriactivité (scolaire, santé, entreprise...). Management 117 personnes dont 3 cadres et 23 agents de maîtrises. Chiffre d'affaire 18 M EUR
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SODEXO SHC
- Directeur des exploitations
2015 - 2018
Assistant technique dans le secteur de la santé, suivi budgétaire et bilan financier, assister le client dans la gestion de la cuisine (personnel, financier, hygiène), cycle de menu patient et self avec gestion des restes, mise en place de l'agrément sanitaire, relation achat /besoins client, gestion des dérogations alimentaires, gestion et vérification achat client 2 485 K EUR à l'année.
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MAIRIE DE
- Directeur de la restauration municipale
2013 - 2015
Gestion de toutes les activités de la restauration (scolaire, restaurant municipal, portage à domicile, petite enfance, événementiel) restructuration de tout le service, Contrôle des productions des cuisines centrales (deux), négociations des achats (alimentaire et non alimentaire) et de la distribution des cuisines satellite (neuf), mise en place d'outil informatique pour le suivi financier et budgétaire, rédaction de marchés publics CCTP(vêtements de travail, véhicule, entretien matériel, alimentaire) recrutement et suivi des 38 agents, mise en place de grilles de contrôle HACCP.
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RESTALLIANCE
- Auditeur qualité grands comptes
Lyon
2012 - 2012
Audit de sites de restauration dans le secteur de la santé, soutien et formation des responsables de secteur, création et mis en place d'outil de contrôle, suivi de plan d'action, formation du personnel, participation au montage de dossier d'agrément et certification.
A2L Mézières sur seine
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A2L
- Gérant
La Chapelle des Fougeretz
2007 - 2011
Réalisation de devis, coordination des corps d’états, réalisation de plans et de concepts de restaurant, mise en application des normes ERP, relationnel avec les banques et avocats.
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Dirigeant d'un bureau d'étude
- Directeur
2007 - 2011
A2L Mézières sur seine
Dirigeant d'un bureau d'étude
Réalisation de devis, coordination des corps d'états, réalisation de plans et de concepts de restaurant, mise en application des normes ERP, relationnel avec les banques et avocats.
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Apetito
- Gérant (directeur de site prestige)
WISSOUS
2002 - 2006
Responsable de l'ensemble du site et de ces activités. Vérifications des coûts d'exploitation et des procédures de la société. Tenues des comptes et facturation CA 1.8M€. Gestion et valorisation des stocks, établissement des budgets. Commercial terrain avec client et développement, de l’événementiel(service à table et banquet), augmentation de 200 % sur 2 ans. . Ratio brut moyen de 41 %. Management et recrutement sur site de 80 personnes sur certains événements, optimisation de poste. Garant de toutes les procédures.
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APETITO
- Gérant & Directeur
WISSOUS
2002 - 2006
Satory (site prestige) 900 couverts
Responsable de l'ensemble du site et de ces activités. Vérifications des coûts d'exploitation et des procédures de la société. Tenues des comptes et facturation CA 1.8M EUR . Gestion et valorisation des stocks, établissement des budgets. Commercial terrain avec client et développement, de l'événementiel (service à table et banquet). Management et recrutement sur site de 80 personnes sur certains événements et une production de 10 000 couverts par jour sur une période de 15 jours, optimisation de poste. Garant de toutes les procédures.
Responsable production: Satory (site prestige) 900 couverts
Mise en place de la procédure d'ouverture, Calcul et maîtrise des coûts d'achats, responsable de la planification des menus et de la fabrication, bienveillant sur la qualité par mes collaborateurs, passage des commandes, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 520 K EUR annuelle), responsable des procédures et contrôle HACCP, management 24 personnes.
Responsable production: Ecole militaire de Paris (site prestige) 1400 couverts
Mise en place et création de procédures d'ouverture, création de fiches techniques, Calcul et maîtrise des coûts et reporting, passage de commande, responsable de la planification des menus et de la fabrication, , reporting de gestion, valorisation du stock, responsable HACCP, création et mis en place de différents stands thématique, responsable du respect du contrat avec le client, négociation des achats avec les fournisseurs (consommation 780 K EUR annuelle), formation du personnel aux procédures d'hygiène, planning et management de 42 personnes.
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SODEXO
- Gérant
Issy-les-Moulineaux
1998 - 2001
Mise en place des procédures d'ouverture, gestion financière des 2 sites, contrôle des coûts et reporting , contrôle des caisses, valorisation des stocks ,intérêt porté en permanence sur la qualité, responsable de l'hygiène, mise en place des 35 heures, management de 9 personnes.
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Sodexo
- Gérant
Issy-les-Moulineaux
1998 - 2001
Gérant multi sites RIE 400 couverts et 350 couverts
Mise en place des procédures d’ouverture de la société, gestion financière des 2 sites, contrôle des coûts et reporting , contrôle des caisses, valorisation des stocks ,intérêt porté en permanence sur la qualité, responsable de l’hygiène, mise en place des 35 heures, management de 9 personnes.
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ERIS
- Directeur adjoint
VITRY SUR SEINE
1996 - 1998
Directeur cafeteria adjoint
Présent activement dans la gestion opérationnelle de la cafeteria, supervision des achats, Participation au recrutement, supervision de la formation du personnel (24 salariés), mis en place et création d’outil informatique pour un contrôle des coûts et optimisation de la gestion, responsable du planning personnel, contrôle de la production, gestion et contrôle de caisse.
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ERIS
- Directeur cafeteria adjoint
VITRY SUR SEINE
1996 - 1998
Présent activement dans la gestion opérationnelle de la cafeteria, supervision des achats, Participation au recrutement, supervision de la formation du personnel (24 salariés), mis en place et création d'outil informatique pour un contrôle des coûts et optimisation de la gestion, responsable du planning personnel, contrôle de la production, gestion et contrôle de caisse.
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HOTEL AUBERGE DU MOULIN
- Directeur restauration
1990 - 1994
Responsable de l'élaboration des menus, contrôle et commande des achats, négociations fournisseurs, commercialisation et développement de ce restaurant, recrutement du personnel, gestion de l'événementiel, planning du personnel contrôle du bon déroulement des services, management 8 personnes.
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AUBERGE LE MOULIN
- Directeur
1990 - 1994
Directeur restauration 200 couverts
Responsable de l’élaboration des menus, contrôle et commande des achats, négociations fournisseurs, commercialisation et développement de ce restaurant, recrutement du personnel, gestion de l’événementiel, planning du personnel contrôle du bon déroulement des services, management 8 personnes.
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LA BRASSERIE DU THEATRE
- Chef de rang
1987 - 1990
Responsable de la clientèle attribuée et du bon déroulement du service, gestion des encaissements, management 1 personne.
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LA BRASSERIE DU THEATRE
- Cuisinier
1986 - 1987
Assure le remplacement des seconds de cuisine, organisation de service, production des plats, reporting des services aux chefs de cuisine.
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LA BRASSERIE DU THEATRE
- Cuisinier
1984 - 1986
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BRASSERIE DU THEATRE
- Chef de rang/cuisinier
Roubaix
1984 - 1990
Chef de rang 400 couverts 1987-1990
Responsable de la clientèle attribuée et du bon déroulement du service, gestion des encaissements, management 1 personne.
Cuisinier tournant 1986-1987
Assure le remplacement des seconds de cuisine, organisation de service, production des plats, reporting des services aux chefs de cuisine.
Apprentis cuisinier 1984-1986
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LA BRASSERIE DU THEATRE
- Chef de rang
1984 - 1990
