Bernard GRANIÉ

En résumé

Entreprises

• Ministère De L'education Nationale - Professeur Certifié

  Paris 2018 - maintenant J'enseigne les sciences et Technologie de l’hôtellerie et la Restauration à des classes de Bac STHR et BTS MHR

• LYCÉE HÔTELIER ST QUENTIN EN YVELINES - Professeur Certifié

  2014 - 2018 Enseignant en Hôtellerie Restauration niveau Bac et BTS

• Lean Six Sigma Hôtels - DIRECTEUR OPERATIONNEL

  2012 - 2013 Audits opérationnels dans tous les départements de l’hôtel, Mise en place de plan d’actions pour l’amélioration des indicateurs de qualité, formations en restauration, mise en place et suivi de procédures.
  

• Temmos hotels - Directeur de Restauration

  2011 - 2012 Organisation et coordination de l’ensemble des services restauration des 5 établissements Temmos.
  
  Définition règles de fonctionnement de chaque restaurant ou point de vente selon les objectifs de rentabilité, la charte de qualité des établissements et les normes d’hygiène et de sécurité.
  
  Définition de la politique commerciale de chaque établissement et/ou point de vente, conjointement avec la Direction Générale et les Directeurs d’Exploitation.
  
  Participation à l’élaboration des budgets des établissements et au suivi actif des résultats d’exploitation.
  
  Application des procédures qualité, hygiène et sécurité, conjointement avec les chefs de cuisine.
  
  Recrutement des chefs de service.
  
  Etablissement des tarifs, supervision de l’élaboration des cartes et des menus et de la bonne gestion des stocks et achats de marchandises.
  
  Politique d’achats pour l’ensemble des produits afférents à la restauration et à négociations tarifaires avec les principaux fournisseurs.
  
  Contrôle des systèmes de facturation (Terminaux Points de Vente).
  Planifications des travaux de rénovation ou d’aménagement.

• Starwood Hotels & Resorts Paris - Black Belt

  2006 - 2011 En charge de projets sur 5 hôtels (Westin Paris Vendôme, Prince de Galles, Méridien Etoile, Méridien Montparnasse, Sheraton Paris Airport)
  Application des technologie Six Sigma, Lean & Blue Ocean.
  5 S / 10 Wastes / Amélioration Processus / Audits Lean
  Prix du Meilleur Black Belt en Nord Ouest 2007
  Certifié Black Belt Juin 2008

• Hotel Alfonso XIII A Westin Hotel Seville - Directeur Restauration, Green Belt Six Sigma

  2000 - 2006 Responsable de l’activité restauration et des ventes Banquets. 
   2 restaurants (1 Japonais), 1 snack bar Piscine, 2 Bars, 24h Room Service, Banquets jusqu’à 700 couverts.

• Hotel Botanico Puerto de La Cruz Tenerife - Directeur de Restauration (numéro 2 dans l’hôtel) 

  1998 - 2000 Hotel Membre de the Leading Hotels of the world
  4 restaurants (Thai, Italien, Espagnol, Coffee shop),24 heures room service. 
  Catering sur bateau privé, banquet jusqu’à 700 couverts.
  En charge du lancement, de la programmation et dela formation du Système de facturation Squirrel 
   

• Shangri-La Hotel Singapore - Restaurants Manager

  1997 - 1998 (823 Chambre, 9 points Restauration) 
  Responsabilités:
  1- Qualité du Service en Restaurants, Formations personnel, service, Connaissance des produits, promotion vins, Gestion de festival Gastronomique. 
  2-Boissons: Achats vins, menus, couts, promotions. 
  3- Conduit une F&B Workshop pour chefs et managers de Coffee shops à Pékin (Juin 1997).

• Shangri-La Hotel,Jakarta Indonesia - Maitre D'Hotel, Margaux Restaurant

  1995 - 1996 Responsibilités:
  Dirige le meilleur restaurant français gastronomique de Djakarta. 
  Achats de vin pour l’hôtel. 
  A créé une formation de sommelier pour tous les restaurants
  Organise 4 festivaux culinaires: 
  Mitchell London (New York) / Guy Prouheze 1 étoile Michelin (Lozere-France) Roland Durand 2 étoilles Michelin (Paris) / Jean-Michel Diot, Park Bistro (New York).

• Nagoya Hilton Japon - Restaurants Manager

  1993 - 1995 Responsibilités:
  Qualité du Service, Fomation personnel Restaurants, bars et banquets
  Organise 4 Festivaux Culinaires:
  Dominique Bouchet 2 Etoiles Michelins (Paris) /Checkers Restaurant (Los Angeles) / Michel Theurel 1 étoile Michelin (Hilton Brussels) / Dîner de Gala des 3 Empereurs Louis Roederer .

• Holiday Inn Crowne Plaza Harbour View Hong Kong - Maitre D' Belvedere Restaurant

  1991 - 1993 Responsable Restaurant Gastronomique français et d’un Cocktail Bar
  Organise un Festival Gastronomique avec Jean Luc Danjou M.O.F 86

• Martinez Cannes France - Maitre D'Hotel Hotel

  1989 - 1990 Promu d'assistant Maitre d'hotel à Maitre d'hotel

• Edinburgh Sheraton Hotel Scotland - Chef de Rang

  1988 - 1989

• Hotel Novotel Toulouse Purpan France - Commis

  1987 - 1988

Formations

• ESPE Antony Université De Cergy

  Antony 2013 - 2015 Master métiers de l'enseignement, de l'éducation et de la formation (MEEF)
  
  Preparation au professorat en Lycée Hôtelier
  
  Obtention des concours CAPET et CAPLP en Juin 2014

• Starwood EAME (Brussels)

  Brussels 2006 - 2008 Six Sigma, Lean
  
  Black Belt training, Certification

• Lycée Hôtellerie Et Tourisme Lycée hôtelier de Toulouse

  Toulouse 1983 - 1986 BTS Hôtellerie Option Restauration

• IUT GEA Toulouse Ponsan

  Toulouse 1981 - 1983 Gestion Entreprises et Administrations

Réseau

• Alain PERDRIX

• Emmanuelle DURAN

• Franck GRU

• Julia ROUSSEAU

• Laure GUILLAUME

• Leon REINARTZ

• Lien BUSATTO

• Marie-Line DEGAGE

• Spyros GRAVAS

• Tony JACOB