Xavier PARIS

En résumé

Entreprises

• P...COMME PAPILLES - PDG

  2010 - maintenant Chef d’entreprise de 2 restaurants de qualité en service rapide
  • Création du concept : recherche des locaux, création d’une identité et du financement.
  • Management de 12 employés et développement commercial (CA multiplié par 5 en 3 ans)
  

• L'atelier des Chefs - Responsable Franchises

  Paris 2008 - 2009 Directeur du développement franchise – Lauréat des Espoirs de la franchise en 2009
  
  • Création et développement du département Franchise
  (Ouvertures en 2008 : Nantes et Dijon / 2009 : Dubaï en joint-venture avec la chaîne Le Méridien)
  • Recrutement et formation des franchisés (sélection des candidats et validation du business plan)
  • Membre du Comité de Direction
  

• L'atelier des Chefs - Manager

  Paris 2006 - 2008 Directeur d’exploitation – Responsable de la 2nde ouverture d’un grand atelier parisien
  • Préouverture (business plan, coordination du projet, formation de l’équipe)
  • Responsable du budget, optimisation du CA et de l’excédent brut d’exploitation
  • Formateur de l’ensemble des managers opérationnels du groupe (20 personnes)
  
  Directeur d’exploitation du plus grand atelier parisien – Augmentation de 26% du CA prévisionnel
  • Développement de l’activité commerciale en B to B (prospection et fidélisation)
  • Gestion administrative et financière (analyse et report financier à la holding)
  

• Gira Sic Conseil - Stage Consultant Junior

  2004 - 2004 Cabinet spécialisé dans le marketing et le développement de la restauration.
  
  Missions rélaisées:
  - Réalisation d'étude de marché pour des implantations possibles d'unités de restauration
  - Etude de création d'un restaurant
  - Etude sur la perception des chaînes de restaurants en France

• Le Club Mediterranée - Assistant Directeur de la restauration

  2001 - 2003 Directeur Adjoint “Food & Beverage” –
  • Management d’une équipe internationale de 50 personnes (encadrement et formation)
  • Gestion des stocks (2 bars & 4 restaurants : 150 à 900 couverts)
  • Chargé du budget et de la maximisation du CA hors forfait (CA : 6500€/jour)
  
  
  Je me suis également occupé de la gestion (comptabilité, inventaire, reporting) de tous les points de vente présents dans chaque club.

Formations

• Essec IMHI

  Cergy Pontoise 2003 - 2005 Restaurants and Hotels Management

• ESTHUA

  Angers 1997 - 1999 Gestion de l'événementiel

Réseau

• Benjamin BOUCHARD

• Céline GALLIANO

• Charline FRERY

• Claire-Marine FONTAINE

• Isabelle ARNAUD

• Jean-Pierre HUPIN

• Ludovic BONNAFOUS

• Sébastien MARTINEAU