-
SODEXO COMREST
- DIRECTEUR DE LA RESTAURATION
2015 - maintenant
Directeur de la restauration du FIAP Jean Monnet pour la filiale sports & loisirs de Sodexo.
Hébergement, individuelle et location de salle séminaire.
4 types de prestations: self, restaurant séminaire, pauses + cocktail et d'un bar.
Management de 40 collaborateurs dont 3 agents maîtrises.
-
SODEXO
- Directeur de restauration
Issy-les-Moulineaux
2015 - maintenant
Missions et responsabilités :
Gestion opérationnelle :
* Gestion des différentes activités : du self (400 couverts en moyenne), du restaurant séminaire (210 couverts), des pauses séminaire, cocktail et du bar. ;
* Stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts). ;
* Conception et production des évènements exceptionnels sur le site (cocktail, buffet, repas de 200 personnes). ;
* Suivi annuel des contrats de maintenance (maintenance du Fenwick, du matériel de cuisine, dératisation etc.)
Gestion financière :
* Suivi du CA global de 2 100 000 EUR ;
* facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
* budget prévisionnel
* frais de personnel ;
Gestion humaine :
* Encadrement d'une équipe de 45 collaborateurs dont 3 responsables de services. ;
* Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
Création de contrat de travail, DUE,
* Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation.
Gestion de la relation client:
* Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
* devis pour les prestations exceptionnelles, ;
* Mise en place du nouveau contrat ;
* Conseil sur amélioration des locaux, du matériel et de la marche en avant (Devis, étude de marché, plan de marche en avant) ;
-
SODEXO
- Responsable de restauration multi
Issy-les-Moulineaux
2014 - 2014
* Résidence Gabrielle d'Estrée (70 lits) -gestion de l'ouverture en
Missions et responsabilités :
Gestion opérationnelle :
* Stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts)
* Conception et production des évènements exceptionnels sur le secteur et de mes unités (cocktail, buffet, repas de 200 personnes)
* Référent culinaire au sein de la direction régionale Sodexo avec M. Jerez (Création de fiches techniques, réalisation de la gamme des menus, formations culinaire, partenariat avec une diététicienne).
Gestion financière :
* Suivi du CA global de 1 760 039 EUR ;
* facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
* budget prévisionnel
* frais de personnel ;
Gestion humaine :
* Encadrement d'une équipe de 27 collaborateurs dont 5 chefs de cuisine. ;
* Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
Création de contrat de travail, DUE,
* Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation
* Tuteur de stagiaire pour devenir responsable de site ou gérant
Gestion de la relation client:
* Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
* devis pour les prestations exceptionnelles, ;
* suivi du contrat cadre ;
* Conseil sur amélioration des locaux et ouvertures (Devis, étude de marché, plan de marche en avant) ;
-
SODEXO
- Responsable de restauration multi
Issy-les-Moulineaux
2012 - 2014
IDF (94, 92,75)
-
SODEXO
- RESPONSABLE RESTAURATION multi-sites
Issy-les-Moulineaux
2010 - 2014
Responsable de 5 unités de 2012 à 2014
Intervenant et référent qualité sur le secteur du responsable régional et de ses 14 unités.
Organisation logistique et service de divers repas gastronomiques, cocktail de 5 à 500 coverts. Marie de paris et repas privés....
-
SODEXO
- Responsable de la restauration
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2009
* Ouverture d'une maison de retraite `Les 4 Saisons' en
Missions et responsabilités:
Gestion opérationnelle :
* Suivi des stocks, commandes, inventaires, fin de mois, contrôle des éléments financiers en fin de mois et justificatif des écarts)
* Réalisation des prestations exceptionnelles sur le secteur (cocktail, buffet, repas de 200 personnes)
Gestion financière :
* CA 720 080 EUR , ;
* facture clients, saisie des éléments financiers dans l'outil métier E-Burma, ;
* budget prévisionnel
* frais de personnel ;
Gestion humaine :
* Encadrement d'une équipe de 14 collaborateurs dont 2 chefs de cuisine. ;
* Administration du personnel : Préparation des éléments de paie, suivi des congés,
Création de contrat de travail, DUE,
* Recrutement, entretien individuel d'évaluation, formation
* Tuteur de stagiaire pour devenir responsable de site ou gérant
Gestion de la relation client:
* Rendez-vous mensuels, compte rendu, ;
* devis pour les prestations exceptionnelles, ;
* suivi du contrat cadre ;
-
Sodexo
- RESPONSABLE DE RESTAURATION
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2012
Responsable de 2 maisons de retraite.
Résidence les 4 saisons et Lanmodez.
Management de 14 collaborateurs dont 2 chefs de cuisine (personnel de salle et de cuisine).
Nombreux repas de familles, prestations exceptionnelles.
-
SODEXO
- Responsable de restauration
Issy-les-Moulineaux
2009 - 2012
-
SODEXO
- Responsable de restauration
Issy-les-Moulineaux
2008 - 2009
SODEXO Paris (75012) Résidence Les Jardins d'Arcadie
-
Sodexo
- RESPONSABLE DE LA RESTAURATION
Issy-les-Moulineaux
2008 - 2009
Responsable de la restauration d'une résidence service "les Jardins d'Arcadie".
Management de 8 personnes en cuisine et service en salle.
Prestation culinaire gastronomique (40 couverts en moyenne/jour).
-
SODEXO
- Chef de cuisine
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2008
-
Sodexo
- CHEF DE CUISINE
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2008
Chef de cuisine d'une résidence service "la Faïencerie" à sceaux.
Prestation culinaire type gastronomique.
-
SODEXO
- Chef de cuisine CRETEIL
Issy-les-Moulineaux
2007 - 2007
-
DOUCEUR D ANGE
- CHEF DE CUISINE
2007 - 2007
Chef de cuisine
Restauration "traiteur et boutique"
-
SODEXO
- Chef de cuisine
Issy-les-Moulineaux
2005 - 2007
SODEXO pour Air Liquide PARIS(75007), Club de direction
-
Sodexo
- CHEF DE CUISINE
Issy-les-Moulineaux
2005 - 2007
Chef de cuisine pour le Club de direction d'Air Liquide.
Préparation de nombreuse prestation exceptionnelle.
Cocktail, repas privé, publication des comptes 2 fois/an avec le partenariat de PUBLICIS.
-
SODEXO
- Chef gérant
Issy-les-Moulineaux
2005 - 2005
CHATENAY(92)
-
SODEXO
- SODEXO Chef gérant
Issy-les-Moulineaux
2001 - 2004
Résidence du Parc
Chef de cuisine
Résidence la Faïencerie
-
Restaurant Traditionnel
- Second de cuisine
2001 - 2001
-
ADECCO
- Chef de partie & pâtissier
Villeurbanne
2000 - 2001
Restauration traditionnelle, gastronomique et collective
IDF Chef de partie, pâtissier, second de cuisine
-
LRP
- Chef de partie & second de cuisine pour ALCATEL
1998 - 2000
Massy (91
Les Repas Parisien, Restauration collective
Chef de partie et second de cuisine pour ALCATEL
Club de direction
-
La Bourgogne
- Chef de partie
1997 - 1998
La BOURGOGNE, Restauration gastronomique
Alfortville (94)
-
Extra dans plusieurs entreprises
- Commis de cuisine
1997 - 1997
-
Auberge de l'écluse
- Apprenti en cuisine
EPISY
1995 - 1997
L'AUBERGE DE L'ECLUSE,
Restauration gastronomique
Apprenti en cuisine
